一、招生对象及学制
1.招生对象：高中毕业生、三校生
2.学 制：三年
3.办学层次：高等职业技术教育 （大学专科）
二、专业设置与定位分析
（一）人才需求分析
2003年4月16日，我国国家食品药品监督管理局正式挂牌，标志着我国食品安全工作迈入了综合监管与具体监管相结合的新阶段，也表明了我国政府与时俱进、切实抓好食品安全工作的决心。
2004年9月1日，国务院发布了《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》。《决定》指出：“加强食品安全管理是一项长期艰巨的任务，必须立足当前，规划长远，标本兼治，着力治本，建立健全监管制度和长效机制。”《决定》还提出了：“进一步理顺有关监管部门的职责”、“强化地方政府对食品安全监管的责任”等几项重要措施。
2009年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》。食品安全法是适应新形势发展的需要，为了从制度上解决现实生活中存在的食品安全问题，更好地保证食品安全而制定的，其中确立了以食品安全风险监测和评估为基础的科学管理制度，明确食品安全风险评估结果作为制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
由此可见，由于食品安全问题的严峻性，国家及政府对食品安全问题的监管以及迫在眉睫，客观上将需要大量的从事食品质量与安全方面的高端技能型人才。再结合云南地方社会经济发展规划，食品生产及监督管理企事业单位人员的年龄结构现状和发展需求等因素，综合分析预测，食品质量与安全专业前景广阔，具有良好的就业市场。
（二）教学团队分析
本专业现有教师38名，其中，副高职15人，研究生学历9人，双师素质教师6人。在加强专任教师队伍建设的同时，本专业还特别注重加强专兼结合的教学团队建设，聘请市内外知名的行业、企业、机关管理人员担任兼职教师，逐步形成主要由高水平兼职教师承担实践技能课程教学的机制。聘请校外专家和优秀教师参与专业课程的教学，尤其是开设具有较强针对性的实践性课程，增强实践教学力度，培养具有较强专业实践能力的实用性人才。
（三）实践教学条件
1.校内实践基地
本专业现有校内实践基地有食品质量与安全实验室、食品微生物实验室、食品分析室、食品生产车间、食品加工实验室、食品工艺实验室、食品综合实训室1、食品综合实训室2等专业实验室。满足了食品生物工艺专业学生教学生产实习实训和职业技能鉴定的需要。
2.校外实训基地
本专业十分重视对学生实践能力的培养，在开展校内实践教学的同时，充分发挥专业建设指导委员会各成员单位的力量，积极开拓校外实践实习场所，目前已经与大理州食品药品监督管理局、大理州综合检测中心、大理州农产品检测中心、大理州农科所、大理农环站、云南省皇氏乳业来思尔公司、大理欧亚乳业公司、娃哈哈集团大理分公司、新希望蝶泉乳业公司、洱源天滋实业有限公司等签订了合作协议，教学期间可以根据教学需要组织学生去实训基地观摩学习和顶岗实习，做到理论联系实际，培养学生的实践动手能力，同时强大的校外实训条件还保证了本专业学生大量见习机会和工作岗位。
（四）专业定位与办学思想
通过大量市场调研及专业指导委员会的指导，结合我专业实际办学条件，将本专业的人才培养方向定位为：本专业培养德、智、体、美全面发展，具有化学、生物学、食品科学、食品安全学等方面的基本理论、基本知识和基本技能，熟知国内外食品质量安全体系和标准体系，能在食品企业、商检、卫生防疫、技术监督、科研院所等部门从事食品质量与安全的检测、控制、监督、执法、管理等工作，具有创新精神和实践能力的复合型、应用型专门人才。
办学思想:根据社会需求确立专业培养目标，以职业能力为本位制定教学计划，以岗位能力为基点开展课程改革，以双师型为目标大力加强教师队伍建设，以实训实习基地建设为支撑点，积极推进产学研结合，以教学研究为基础促进专业建设。
三、人才培养目标
本专业培养适应21世纪食品工业和社会发展需要，德、智、体、美全面发展，富有创新能力和开拓精神，具有化学、生物学、食品科学、管理学等方面的基本理论和基础知识，具有食品质量与安全的检测、管理和认证的基本技能，熟悉国际食品质量安全体系、法规与标准，能够胜任食品质量与安全及相关领域内分析检测、质量控制、安全评价、生产管理等工作的复合型、应用型专门人才。
四、职业范围（本专业毕业生主要面向的职业岗位群）
食品质量与安全专业的学生毕业后可从事食品生产、食品质量与安全的管理、公共营养等方面的工作，就业部门包括全国各级食品药品监督管理局、质量技术监督部门的食品质量检测机构、食品卫生监督部门、农业部门的质检中心、工商部门的检测和监管机构、海关、出入境检验检疫部门、食品企业的产品策划和设计、管理部门，食品企业的安全质量控制和管理部门，社区的食品质量与安全服务部门，餐饮业的营养配餐部门。
五、人才规格
（一）本专业毕业生应具备的素质
本专业要求学生具有一定的人文科学、社会科学和自然科学的的基础理论知识与素养，掌握本专业的基础知识、基本理论、基本技能，具有独立获取知识、提出问题、分析问题和解决问题的基本能力及开拓创新的精神，具备一定的从事本专业业务工作的能力和适应相邻专业业务工作的基本能力与素质。
毕业生应获得以下几方面的知识和能力：
1．掌握化学、生物科学、食品科学的基础知识和实验技术；
2．掌握食品质量分析及安全性评价的基本理论和基本技能，熟悉食品法规与标准，具有从事分析检测、安全评价、质量监督管理的基本能力；
3．掌握食品生产、加工、流通的基础知识，具有从事食品全程质量控制管理和安全性保证的基本能力；
4．具有组织、管理食品生产和进行工程技术经济分析的初步能力；
5．了解国内外食品质量及安全领域的发展动态；
6．具有独立获取知识和分析、解决问题以及从事科学研究的初步能力；
7．熟练掌握一门外国语，具有较强的外语应用能力；
8．熟练计算机操作技能，具有本专业领域较强的计算机软件应用能力；
9．具有良好的沟通能力和语言表达能力。
（三）身体与心理素质培养要求：
1．掌握一定的体育基础知识；
2．掌握科学锻炼身体的基本技能；
3．具有良好的体育锻炼和卫生习惯，身体健康；
4．掌握一定的心理学基础知识、技能和方法；
5．尊重生命，关爱他人；
6．理性、严谨，乐观、开朗。
（二）本专业毕业生应具备的知识
1、掌握与食品安全相关的化学、食品微生物学、生物学、食品免疫及毒理学、动植物生产、食品卫生学、食品生物技术等基础理论知识和技能；
2、掌握食品营养与功能成分及安全性检验的基本方法；
3、具有在食品企业、市场和质检机构从事分析检验、质量控制和评价的能力；
4、具有从事食品加工生产全程质量管理和安全生产的基本能力；
5、熟悉食品法规与标准，具有在食品质量管理、卫生监督及国际贸易机构中从事检验工作的能力；
6、了解国内外食品质量及安全领域的理论前沿和发展动态；
7、能熟练地应用计算机并初步掌握程序设计方法。
（三）本专业毕业生应具备的职业能力
1.基础能力：具备分析和解决问题的能力；具备较强的语言及文字表达能力；具备应用外语进行会话和阅读能力；具备利用计算机常用软件进行文字和信息处理的能力；具备继续学习和自主创业的能力。
2.专业能力：具备从事食品专业领域的实际工作的基本能力和技术；具备食品分析检测的基本能力，具备食品生产上下游的知识的经验；具备食品生产经营管理质量、农产品开发和营销等等专业技能。职业技能达到国家有关部门规定的相应工种职业资格认证的要求。
六、职业资格标准分析
《中华人民共和国劳动法》第69条规定“国家确定职业分类，对规定的职业制定职业技能标准，实行职业资格证书制度”。要求学生充分利用校内外实习实训条件，强化学生职业能力的培养，鼓励学生积极参加对应的职业技能鉴定，使学生在获得学历证书的同时获得两种以上本行业职业资格证书。如食品质量检验资格证、食品安全师、食品检验工、酿酒工、营养师、粮油制作工、烘焙师等。同时按教育部门要求取得英语、计算机的相关证书。
七、人才培养模式
以“服务云南农业、发展云南经济”为宗旨，毕业生完全就业为导向，以培养学生技术应用能力为主线，不断完善校内和校外两个实训实习基地的建设，合理提高学生的知识、能力、素质结构。大力推行产学研结合，进一步完善 “理论指导实践，实践推动理论发展”的人才培养模式，在人才培养中做到“三个结合”，即教学和产业结合；学校和企业结合；顶岗实习和学习结合。通过不断努力，探索出行之有效的食品专业人才培养模式。
八、食品生物技术专业课程体系
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公共文化课 |
思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策、三生教育、体育与健康、实用英语、实用语文、计算机应用基础 |
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专业基础课 |
食品生物化学、食品微生物学、食品分析与检验、食品营养与卫生等 |
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专业核心课 |
食品感官检测技术、食品微生物检验技术、食品分析与检验、食品安全卫生与控制技术、食品质量与管理技术、畜产品加工、果蔬加工与储藏、食品免疫学技术、食品添加剂、食品法规与标准等 |
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选 修 课 |
食品包装技术、食品添加剂、企业管理学、动植物防疫与检疫、葡萄酒鉴赏、大理饮食文化、文献检索与论文写作、市场营销、食品科技讲座等 |
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顶岗实习 |
到校外实训基地综合实训 |
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职业资格 |
食品质量检验资格证、食品安全师、食品检验工、粮油制作工、酿酒师、烘焙师、营养师等 |
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职业岗位 |